Blog P'tit Fouet: Bolo Mousse de Chocolate Branco com Amêndoas, Morangos e Ganache de Chocolate

No último dia 4 meus avós maternos fizeram 65 anos de casamento e não podíamos deixar uma data como essa passar em branco. Por isso hoje teve comemoração com direito a bolo, de Mousse de Chocolate Branco com Amêndoas, Morangos e Ganache de Chocolate!

Montei esse bolo de um jeito diferente, mas super fácil de fazer. Fiz uma massa de pão de ló bem simples (aquela que ando postando nas últimas receitas de bolos confeitados) e ao invés de cortar três discos como normalmente faço, cortei uma "tampa" dele e retirei parte de seu "miolo" para entrar com a mousse de chocolate branco.

Não gosto de mousses de chocolate com ovos crus, principalmente se for rechear um bolo para muitas pessoas, e então achei melhor fazer um creme a base de chocolate branco derretido com creme de leite e depois misturado com chantilly. Ficou bem aerado, leve e bem parecido com uma mousse de chocolate, além de estar livre de risco de salmonela.

Preferi acrescentar uma textura crocante e fresca colocando morangos em fatias e amêndoas em lascas no meio do creme de chocolate branco, que também não ficou muito doce. Para não desperdiçar o miolo de pão de ló que foi retirado, misturei tuma parte dele na mousse.

A cobertura foi de ganache de chocolate meio amargo salpicada de mais amêndoas em lascas e algumas raspinhas de chocolate variado, mas antes dei um acabamento com chantilly ao redor e na superfície do pão de ló bem umedecido com uma calda, recheado e já descansado na geladeira por algumas horas a fim de conseguir um melhor nivelamento.

E para terminar, Physalis com as folhas torcidinhas (= firula)!

Bolo Mousse de Chocolate Branco com Amêndoas, Morangos e Ganache de Chocolate

Massa:

-8 ovos

-240 g de açúcar

-240 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e vá acrescentando as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Em seguida, ainda com a batedeira ligada, vá juntando o açúcar. Desligue a batedeira e agregue a farinha de trigo à massa, delicadamente.

Despeje numa forma redonda de 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno 180 ºC, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que esteja assado internamente e não muito corado.

Mousse de Chocolate Branco:

-400 g de chocolate branco picado

-200 g de creme de leite (1 caixinha)

-200 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (acrescentei as sementes de 1 fava de baunilha)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas.

Acrescente o creme de leite e leve à geladeira até firmar.

Acrescente o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly ao chocolate branco misturado com o creme de leite. Reserve para a montagem do bolo.

Calda:
-250 ml de leite integral
-40 g de açúcar
-50 ml de rum (opcional)

Ferva o leite com o açúcar e deixe esfriar. Acrescente o rum.

Montagem:

-1 caixa de morangos higienizados cortados em fatias

-100 g de amêndoas em lascas

Corte um disco de mais ou menos 2 cm de expessura do pão de ló e reserve. Retire um pouco do "miolo" da outra parte do pão de ló, deixando mais ou menos 2 cm de espessura de massa.

Misture um terço do "miolo" de pão de ló esmigalhado na mousse de chocolate branco.

Umedeça a base de pão de ló cavucado com a calda e espalhe metade da mousse de chocolate.

Arrume as fatias de morango sobre a mousse de chocolate e salpique as amêndoas em lascas.

Espalhe o restante da mousse. Umedeça o disco de 2 cm de pão de ló com a calda e feche o bolo. Leve à geladeira por algumas horas.

Cobertura:
-150 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
-500 g de chocolate meio amargo
-15 g de manteiga
-10 g de glucose de milho (branca ou da amarela ou ainda mel)
-200 g de creme de leite de caixinha
-100 g de amêndoas em lascas

Modo de preparo:
Espalhe uma fina camada do chantilly ao redor do bolo, para nivelar.