Mignon ao Molho de Aceto Balsâmico e Vinho, Legumes Salteados e Batatinhas Assadas

   O prato principal do jantar de aniversário da minha mãe (entrada e sobremesa nos dois posts anteriores) ficou por conta de um Filé Mignon ao Molho de Aceto Balsâmico e Vinho, brócolis e cenouras baby salteados na manteiga e batatinhas assadas no azeite.

   A carne é bem simples, apenas selei uma peça de filé na manteiga e a levei ao forno por mais ou menos uma hora, já que deveria ficar bem passada. Na panela que a carne foi selada e com o que sobrou de gordura, fiz um molho com caldo de carne, vinho tinto e um toque de vinagre balsâmico. Gostei da ideia deste molho porque a carne foi temperada apenas com sal e pimenta e ele pôde conferir uma maior umidade e sabores mais marcantes à ela.

   Como a noite estava fria, optei por fazer brócolis e cenouras baby salteados na manteiga no lugar de uma salada de folhas refrescante e fria. Outros legumes também podem ser feitos da mesma maneira, como vagens ou até mesmo cogumelos.

    E as batatinhas foram assadas no azeite junto com mini cebolas (para conserva), dentes de alho amassados e... bacon! Não podia ficar ruim, né? As batatas ficaram super macias (quase um purê cercado por sua casquinha), os dentes de alho como uma pasta suave e levemente doce, as cebolinhas levemente crocantes e caramelizadas e os cubos de bacon sequinhos e levemente crocantes!

    Um cardápio fácil que com certeza vai fazer o maior sucesso!

Batatinhas Assadas com Alho, Cebolinhas, Bacon e Azeite:
-1 kg de batatinhas com casca lavadas
-300 g de cebolinhas sem casca cortadas ao meio
-10 dentes de alho sem casca
-100 g de bacon em cubos
-azeite
-sal
-pimenta do reino

Modo de preparo:

Colque as batatinhas com as cebolinhas, os dentes de alho e os cubos de bacon numa assadeira, tempere com o sal e a pimenta e cubra com um pouco de azeite. Mexa tudo muito bem e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por aproximadamente 1 hora ou até que as batatas estejam bem macias e douradas, assim como os outros ingredientes.

Filé Mignon ao Molho de Aceto Balsâmico e Vinho:
Filé:
-1 peça de filé migon limpa (sem as pontas, aproximadamente 800g)
-sal e pimenta do reino
-40 g de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Aqueça uma panela, acrescente a manteiga e doure a carne por todos os lados.

Pré-aqueça o forno a 160 graus e coloque a carne dourada dentro de uma assadeira. Deixe assar até chegar no ponto desejado, para bem passado ela levou cerca de 1 hora.

Molho:
-50 ml de caldo de carne (sem sal)
-50 ml de vinho tinto seco
-30 ml de aceto balsâmico
-sal
-30 g de manteiga gelada em cubos

Modo de preparo:
Descarte o excesso de gordura da panela, aqueça-a novamente e acrescente o caldo de carne. Deixe reduzir pela metade.

Depois, junte o vinho tinto e o aceto balsâmico. Ferva por alguns minutos para reduzir e tempere com sal e pimenta. Apague o fogo e acrescente a manteiga.

Legumes Salteados:
-1 pé de brócolis cortado em floretes
-300 g de cenouras baby
-20 g de manteiga sem sal
-sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhe os legumes até que fiquem macios, mas ainda bem firmes e levemente crocantes. Escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira, acrescente a manteiga e os legumes cozidos.  Salteie e tempere com o sal e a pimenta.

Montagem do prato:

   Corte o filé em fatias de mais ou menos 1 cm de espessura e cubra com o molho.

   Arrume as batatinhas assadas com os dentes de alho, as cebolinhas e os cubos de bacon.

   Coloque os legumes salteados ao lado.