Paçoquinha Caseira

   Parece que um dos doces mais populares do Brasil caiu no gosto do povo. Depois da febre e da abertura de casas especializadas em brigadeiros, cupcakes, whoopies, quindins e até mesmo pudins, chegou a hora da nossa querida Paçoquinha entrar como sobremesa de muitos restaurantes renomados.

   Quem é que não gosta de uma Paçoquinha? Doce tão simples (leva apenas o amendoim moído, açúcar, sal e às vezes farinha de mandioca), mas ao mesmo tempo tão consumido em todo território brasileiro, principalmente na época da festa junina, logo após a colheita do amendoim. O Paladar, caderno semanal de gastronomia do Estadão, publicou algumas semanas atrás um guia das melhores paçoquinhas de muitos restaurantes de São Paulo.

   E não é só de amendoim que esta delícia se sustenta. Há diversas versões, começando pelo comum amendoim e passando pela castanha de caju, castanha do Pará, pistache e até chegar no cacau. Há ainda as versões clássicas sem farinha de mandioca ou com rapadura no lugar do açúcar.

   O formato "rolha" pode até ser igual à maioria das paçoquinhas de marcas  que encontramos no mercado, mas o sabor e textura são completamente diferentes. Não há excesso de açúcar, por muitas vezes até o açúcar branco sai de cena para dar lugar ao mascavo, confeiteiro ou orgânico e o sal faz o papel de realçar o sabor de todos os ingredientes.

   A receita deste post veio de Mariana Dias (chef patissière do Esquina Mocotó), que mostra o caminho certo para a Paçoquinha Caseira perfeita: castanha escolhida sem pele levemente tostada e açúcar processados no liquidificador, o sal e muita paciência para prensar as cerca de 25 unidades que a receita rende! 

Paçoca de Amendoim:
receita da chef patissière Mariana Dias, do Esquina Mocotó
-200 g de amendoim torrado
-140 g de açúcar refinado
-2 g de sal

Modo de preparo:
Torre os amendoins no forno por 12 minutos em fogo baixo (150°C) e em seguida retire sua pele. Triture o açúcar no liquidificador para deixá-lo mais fino, como um pó.

Acrescente metade dos amendoins e bata em velocidade máxima por 30 segundos aproximadamente.

Mexa com uma colher para soltar e junte o restante dos amendoins. Bata novamente e aos poucos até obter uma farofa. Passe para uma tigela, ponha o sal e misture com as mãos.

Você vai perceber que, ao pegar uma pequena porção da "massa" e pressioná-la com os dedos, a paçoca começará a se formar.

Modele as paçoquinhas com forminhas ou aros, prensando bem com o cabo de algum utensílio de mesmo diâmetro da forma ou até mesmo uma rolha.

Solte com cuidado as paçocas do aro. 

Voilà, suas primeiras Paçoquinhas Caseiras estarão prontas!

O momento em que eu fiz minha 1ª Paçoquinha! Olha a felicidade!

Arrume-as sobre uma assadeira e leve para secar no forno por 10 minutos a 140°C.

Reserve em embalagem plástica fechada e em local seco e fresco, se sobrar, é claro. 

Rendimento: 25 paçoquinhas

Observação:
-O nosso forno convencional não chega aos 140°C- 150°C então pode usar a temperatura de 180°C;

Só esperando o cafezinho para ser devorada!!