Empanada de Bacalhau

   Não sei se vocês sabem, mas assisto aos programas de Claude Troisgros toda quinta-feira. Sou uma grande fã de suas receitas e gostei muito da mudança feita no Que Marravilha!!! este ano, desta vez é o Claude que deve tentar reproduzir as receitas que fazem parte de tradições familiares. Tomando como base a receita da Empanada Gallega de Bacalhau da Família Herranz, venho aqui com a nossa tentativa!

   A receita num geral é até bem simples, é necessário fazer apenas a massa e o recheio da Empanada, mas o simples pode ficar complicado se um pouquinho a mais de gordura do que o necessário na receita cair na massa, como aconteceu com o Claude.

   Foi minha mãe quem tomou conta de quase a receita inteira, fiz apenas a montagem, e então posso dizer que a Empanada ficou bem parecida com o que foi descrito no Que Marravilha!!, uma massa com textura mais parecida com a de um pão e recheio de bacalhau bem condimentado. 

   Acabamos não incorporando as modificações feitas pelo Claude, mas sim seguindo a receita da família à risca. Uma única diferença foi na montagem: ao invés de fazer uma Empanada retangular, optamos por modelá-la no formato Galette, redonda e com alguns enfeites em cima para que todos pegassem a mesma quantia de massa e recheio em seus pedaços ao invés de uma pessoa acabar pegando a ponta cheia de massa enquanto outra pega o meio com mais recheio.

   Receita testada, provada e aprovada! Que Marravilha!!!- Revanche

Empanada de Bacalhau:
receita tirada do programa "Que Marravilha!- Revanche"- Família Herranz
Recheio de Bacalhau:
-500 ml de azeite
-700 g de cebola picada em cubinhos
-1 pimentão vermelho picado em cubinhos
-1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
-2 tomates sem pele picados
-1 colher (sopa) de pimentão doce ou páprica picante espanhola
-sal (se necessário)

Modo de preparo:
Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola.

Acrescente os tomates picados e o pimentão vermelho. Deixe refogar por alguns instantes e junte então a páprica.

Por fim, junte o bacalhau desfiado grosseiramente mexendo bem devagar e delicadamente. Acerte o sal (se necessário).

Deixe esfriar e passe o recheio para uma peneira ou escorredor, para que o excesso de azeite escorra e possa ser utilizado no preparo da massa.

Massa:
-750 g de farinha de trigo
-8 g de fermento biológico seco
-1 ovo
-1 copo (americano) de água morna (é melhor que seja a água do escaldo do bacalhau)
-1 colher (chá) de sal
-1 copo (americano) de azeite coado do bacalhau

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e mexa bem com as pontas dos dedos até formar uma massa bem macia e que não grude nas mãos. Trabalhe-a por alguns instantes na bancada e deixe repousar por 30 minutos.

Montagem:
Divida a massa em duas  partes e abra uma delas sobre uma assadeira retangular ou redonda (com o auxílio de um rolo) para formar a base da Empanada.

 Disponha o recheio de bacalhau.

Cubra com a outra parte da massa. Decore a gosto e pincele com gema.

Leve ao forno médio pré-aquecido, 205°C, por cerca de 45 minutos ou até que esteja bem dourada, crescida e assada.

Você pode servi-la acompanhada de salada!