Bolo Floresta Branca

    Um dos bolos mais clássicos e famosos é o Floresta Negra. Além de muito saboroso, seu preparo é muito simples, mas, para mudar um pouco, decidi fazer sua versão branca... e revisada!

   Os bolos Floresta são recheados de chantili com cerejas ao marrasquino e cobertos por chantili e raspas de chocolate, a única diferença é que um leva massa de chocolate e raspas de chocolate meio amargo (Floresta Negra) e o outro massa branca e raspas de chocolate branco (Floresta Branca).

   Como não é todo mundo que gosta de chantili, preferi fazer uma modificação utilizando uma mousse de chocolate branco como recheio (ainda acompanhada das cerejas ao marrasquino picadas, é claro) e manter o chantili com as raspas de chocolate branco na cobertura.

   Achei que esta versão de Floresta Branca ficou bem mais leve e até mais saborosa, pois o chocolate branco misturado ao típico chantili do recheio faz uma mousse bem aerada e não muito doce, ou seja, perfeita para rechear doces e até mesmo para cobrir, como eu, que a usei para fazer alguns arabescos.

   Para a massa ficar ainda mais saborosa e bem úmida, use a calda das cerejas.

Bolo Floresta Branca:

Pão-de-ló:

-4 ovos
-2 xícaras (chá) de açúcar (250 g)
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
-1 xícara (chá) de leite
-1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e outra de fermento em pó. Reserve. Na batedeira, coloque o açúcar com as gemas e bata até formar um creme esbranquiçado e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando, alternadamente, a farinha de trigo e o leite. Bata por alguns minutos e desligue a batedeira.

Agregue, por fim, o fermento em pó e logo em seguida as claras em neve, delicadamente.

Despeje a massa numa assadeira redonda de 22 cm de diâmetro e leve-a ao forno médio (205°C), por cerca de 45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e assado.

Mousse de Chocolate Branco:

-250 g de chocolate branco

-100 g de creme de leite (meia caixinha)

-250 ml de chantili batido em ponto firme

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco.

Acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe descansar por alguns minutos para pegar consistência.

Por fim, agregue delicadamente o chantili batido.

Leve à geladeira por cerca de 1 hora para pegar uma consistência bem firme.

Calda:

-1 xícara (chá) de calda das cerejas

-1/4 xícara (chá) de água

-1/4 de rum (opcional, se preferir não colocar, acrescente mais 1/4 de xícara de água)

Modo de preparo:

Misture os três ingredientes e reserve para a montagem.

Montagem:

-300 g de cerejas ao marasquino escorridas e picadas

-250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili

Com uma faquinha de serra, retire toda a "casca" do bolo. Em seguida, corte-o em três discos iguais. Arrume um dos discos sobre uma bandeja redonda e disponha um aro de mesmo tamanho.

Molhe a massa com um terço da calda.

Espalhe metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo umedecido.

Coloque metade das cerejas picadas.

Cubra com a outra camada de bolo. Repita o mesmo processo: umedecendo com mais um terço da calda, espalhando a outra metade do recheio e das cerejas picadas. Finalize com o último disco de bolo, molhado com o restante da calda, e leve à geladeira por no mínimo duas horas para firmar. 

Retire o aro e cubra toda a superfície do bolo com o chantili.

Decore a gosto!

Usei raspas de chocolate branco, cerejas e arabescos com a mousse do recheio.

   Sirva bem gelado!