Respost: Voltando agora ao normal! Depois de praticamente um mês fora de casa e por causa da correria com as festas de fim de ano, finalmente vou tirar um tempo para colocar as receitas e posts das viagens em dia. Para este primeiro post de 2015, venho atualizando as fotos do Bacalhau Espirituoso do Claude Troisgros.
Já fazia uns dois anos que tinha feito este prato então escolhemos ele para compor nossa última refeição de Ano Novo. Trata-se de uma receita bem simples, até porque leva ingredientes que sempre temos na cozinha, como cebolas, alho, cenoura, pão velho, leite, queijo e o principal, o bacalhau.
Só é preciso refogar os vegetais, acrescentar o bacalhau e um pouco pão amanhecido umedecido em leite para dar liga e a brandade já está pronta para ser colocada num refratário. Depois é só cobrir tudo com um molho béchamel feito com o líquido de escaldo do bacalhau, polvilhar bastante queijo ralado e levar para gratinar.
Bacalhau:
-1 kg de bacalhau dessalgado
-2 litros de leite
-tomilho, louro
-1 cabeça de alho cortada ao meio
Modo de preparo:
Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, por 15 minutos com a panela tampada. Retire, reserve o leite e desfie o bacalhau.
Para o pão:
-500 ml de leite do bacalhau
-200 g de pão de rabanada amanhecido, sem casca e em pedaços
Modo de preparo:
Jogue o leite quente em cima dos pedaços de pão, misture e deixe que absorva o líquido por alguns minutos.
Para a brandade:
-150 ml de azeite extra virgem
-300 g de cebola picada
-4 dentes de alho picados
-1 pimenta dedo-de-moça picada
-1 cenoura ralada
-sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Puxe a cebola no azeite junto com o alho e a pimenta dedo-de-moça. Quando o refogado estiver levemente dourado, junte a cenoura e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente em seguida o bacalhau desfiado e o pão com leite. Mexa bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e despeje a brandade num refratário.
Molho Bechamel:
-50 g de manteiga
-50 g de farinha de trigo
-600 ml de leite do bacalhau
-1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
-sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
-300 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e acrescente a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma pasta lisa. Junte o leite fervendo e cozinhe o molho mexendo de vez em quando até engrossar e tiver apenas gosto de manteiga (e não de farinha). Junte a mostarda e tempere com sal, pimenta e noz-moscada .
Cubra a brandade com o molho bechamel e salpique o queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Para acompanhar:
-1 pão de rabanada cortado em fatias da espessura de um dedo
-azeite para molhar o pão
-2 dentes de alho
Modo de preparo:
Disponha as fatias de pão numa assadeira, passe o alho nos dois lados de cada fatia e jogue um pouco de azeite. Leve ao forno até que estejam levemente douradas. Vire as fatias de pão e jogue mais azeite. Leve de volta ao forno, deixando dourar bem.
-50 g de manteiga
-50 g de farinha de trigo
-600 ml de leite do bacalhau
-1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
-sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
-300 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e acrescente a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma pasta lisa. Junte o leite fervendo e cozinhe o molho mexendo de vez em quando até engrossar e tiver apenas gosto de manteiga (e não de farinha). Junte a mostarda e tempere com sal, pimenta e noz-moscada .
-1 pão de rabanada cortado em fatias da espessura de um dedo
-azeite para molhar o pão
-2 dentes de alho
Modo de preparo:
Disponha as fatias de pão numa assadeira, passe o alho nos dois lados de cada fatia e jogue um pouco de azeite. Leve ao forno até que estejam levemente douradas. Vire as fatias de pão e jogue mais azeite. Leve de volta ao forno, deixando dourar bem.
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