Bolo de Abacaxi com Coco Fresco

   Repost: Percebo (agora que já tenho mais ou menos 600 posts aqui no blog) que chegou a hora de refazer e adaptar algumas receitas e trocar as fotos de outras pra deixar o. E então escolhi refazer este Bolo de Abacaxi com Coco Fresco esta semana para o anivrsário de 66 anos de casamento dos meus avós.

    Esta receita é bem antiguinha, já tem quase três anos aqui no blog, e foi uma criação minha e da minha mãe, baseada num bolo de abacaxi daquela franquia de bolos Sodiê Doces. A primeira versão tinha ficado boa, só que foi só desta vez que eu realmente consegui acertar direitinho os recheios e a montagem.

   Um dos cremes do recheio era uma tal de mousse branca com cubos de abacaxi cozido em calda. Lembro que tentamos desenvolver várias receitas desta tal mousse mas nenhuma teve o resultado esperado. Desta vez então, adaptei a receita com base no creme de leite Ninho que fiz semana passada: fiz uma mousse branca com creme de leite, adocei com leite condensado, coloquei um pouco de leite Ninho para deixar um sabor especial e dei "ponto" com a gelatina incolor.

   A outra camada de recheio é uma cocada, cremosa e super fácil de fazer. Sempre faço ela com coco fresco porque acho que fica mais cremosa e úmida, mas dá certo com o seco também. E basta cozinhar em fogo alto por alguns minutinhos para os líquidos secarem e o doce chegar no ponto de espalhar.

    A cobertura é chantilly com coco ralado. Tentei fazer uma decoração com fatias de abacaxi carameladas só que não deu lá muito certo e inclusive o caramelo ficou muito escuro. O sabor ficou bom também, porém, preciso testar outra receita de novo antes de postar pra vocês.

Bolo de Abacaxi com Coco Fresco:

Massa:

-4 ovos
-120 g de açúcar
-120 g de farinha de trigo
-20 g de amido de milho
-25 g de manteiga derretida

Modo de preparo:

Bata as claras até ficarem em neve e, com a batedeira ainda ligada, vá acrescentando o açúcar aos poucos. Em seguida, acrescente as gemas, uma a uma, e desligue a batedeira.

Agregue delicadamente a farinha de trigo e o amido de milho peneirados na mistura de ovos e açúcar e por último a manteiga derretida já fria.

Despeje a massa numa forma redonda (20 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o bolo ainda morno e corte em três discos de massa.

Recheio de Cocada Cremosa:

-200 g de coco fresco ralado

-200 g de leite condendaso

-100 ml de leite (coloquei 50 ml de leite comum + 50 ml da água do coco fresco usado no recheio)

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o coco e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um doce em ponto de cocada de colher. Deixe esfriar.

Abacaxi em Calda:

-1/2 abacaxi descascado picado em cubos

-75 g de açúcar

Modo de preparo:

Leve o abacaxi e o açúcar ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. Escorre a calda do abacaxi cozido e use ela para umedecer suas camadas de pão de ló (só acrescentei um pouco de rum).

Mousse branca:

-1 lata de creme de leite sem soro

-50 g de leite Ninho

-100 g de leite condensado

-5 g de gelatina em pó sem sabor hidratada em 50 ml de água e dissolvida no banho-maria

Modo de preparo:

Bata o creme de leite com o leite Ninho e o leite condensado no liquidificador e acrescente a gelatina hidratada e dissolvida logo em seguida, com ele ainda ligado. Leve à geladeira até pegar consistência de trabalhar com espátula.

Montagem:

-300 ml de creme de leite fresco

-1 colher (sopa) de açúcar refinado

Coloque um disco de pão de ló sobre um prato de servir, arrume um aro de mesmo tamanho ao redor (opcional- facilita muito a montagem e depois na hora de confeitar), umedeça com a calda do abacaxi e espalhe a mousse branca e o abacaxi em cubos cozido.

Coloque o segundo disco de pão de ló sobre a mousse branca com o abacaxi, umedeça com mais calda e espalhe a cocada.

Finalize a montagem com o último disco de pão de ló umedecido com a calda e leve o bolo à geladeira por no mínimo 1 hora antes de cobrir com o chantilly. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ponto de chantilly e cubra o bolo (costumo alisar a superfície antes de retirar o aro).

Espalhe o chantilly nas laterais e decore como quiser.

 Uma das minhas ideias foi cortar fatias bem finas de abacaxi, passá-las no açúcar, colocar numa frigideira e depois levar ao fogo até caramelizar. Queria que ficasse crocante e bem duro, mas não deu muito certo....

Usei coco ralado seco nas laterais do meu bolo pois ele dá melhor cobertura e aparência, mas na superfície salpiquei o fresco mesmo.