Ana Duarte: Lasanha à Bolonhesa com Massa Caseira

Almoço de Domingo combina com comida caseira, aconchegante e ainda com a família em volta da mesa. Também acho que combina com uma receita prática e fácil, não só de fazer, mas também de limpar a bagunça depois.

Pensando nisso, eu e minha mãe decidimos preparar uma Lasanha com massa caseira, um prato único e que só pediu uma salada para acompanhar. E se você achar que fazer massa em casa é coisa para quem tem tempo, não sinta vergonha de comprar a massa já pronta, pois o que não falta hoje em dia são produtos e marcas de boa qualidade.

Escolhemos fazer a mais tradicional versão desse prato italiano tão querido: camadas de massa intercaladas por molho de tomates com carne moída, presunto e mussarela, assado no forno e com bastante parmesão gratinado por cima.

Fiz meu molho de tomates com bastantes vegetais, gosto sempre de cebola e alho, mas desta vez resolvi incluir ainda cenoura e alho poró. Depois de bem refogados em azeite, entrei com a carne moída sem qualquer resquício de gordura, refoguei até começar a fritar e juntei então vinho tinto e os tomates pelados com seu suco. Aí só precisei esperar que meu molho cozinhasse em fogo baixo até apurar bem, por aproximadamente 1 hora.

E dá também para incrementar um pouco mais a sua Lasanha, com uma camada de molho branco, ou trocar o presunto por salame.

Lasanha à Bolonhesa com Massa Caseira:
Massa:
-200 g de farinha de trigo (2 xícaras de chá)
-2 ovos
-1 colher (chá) de sal (5 g)
-10 ml de azeite (1 colher de sopa)

Modo de Preparo:
Coloque a farinha dentro de um bowl e abra um buraco no centro. Acrescente os ovos, o sal e o azeite.

Com as pontas dos dedos, comece a misturar todos os ingredientes, do centro para fora, até formar uma massa homogênea. Sove por alguns minutos, mas não se preocupe, ela não fica muito elástica e macia.

Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos antes de abrir, pois é esse tempo de descanso que deixará a massa bem macia.

Abra na máquina de macarrão, deixando a massa com uma espessura bem fina e com o formato retangular.

Ferva água com sal numa panela e cozinhe as folhas de massa de lasanha rapidamente, por apenas 2 minutos. Escorra e jogue água fria para interromper o cozimento.

Molho à Bolonhesa:

-30 ml de azeite
-1 cebola pequena picada

-2 dentes de alho picados

-1 cenoura picada

-1 alho poró cortado em fatias finas

-500 g de carne moída sem gordura

-2 latas de tomates pelados levemente picados e com seu suco

-sal
-folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e soe a cebola com o alho, a cenoura e o alho poró até que murchem.

Junte a carne moída e frite até secar toda a água.

Acrescente o vinho tinto e os tomates pelados com seu suco. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o molho por aproximadamente 1 hora.

Finalize com o sal e as folhas de manjericão.

Montagem:

-350 g de presunto cozido fatiado

-350 g de mussarela fatiada

-100 g de parmesão ralado

Espalhe uma camada de molho no fundo de um refratário retangular 35x20 cm e arrume as folhas de massa cozida.

Espalhe mais um pouco do molho sobre a massa.

Arrume em seguida as fatias de presunto e por cima as de mussarela.

Espalhe mais molho sobre a mussarela e repita a ordem das camadas até terminar todos os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser de mussarela com molho. Polvilhe o parmesão ralado.