Estava com vontade de fazer um bolo de cenoura diferente para a Páscoa, mas queria tanto um daqueles tradicionais feitos com as cenouras batidas no liquidificador quanto os com seus pedacinhos no meio. Resolvi então fazer uma receita que uniu mais ou menos as duas receitas.
Usei como base o Carrot Cake que saiu na revista Gula desse mês, do chef Rafael Barros, mesclada com a minha receita de Carrot Cake para fazer este bolo de hoje. Diminui a quantidade de açúcar de uma e de farinha da outra, omiti líquidos e acrescentei coco e castanhas do Pará, assim como usei as cenouras raladas no ralo fino para que ficassem mais agregadas à massa (mais parecida com os nossos bolos de cenoura com cobertura de chocolate).
Normalmente coloco açúcar mascavo nos bolos de cenoura estilo americanos, mas queria desta vez um sabor mais leve e uma coloração mais clara na massa, que ficou bem fofinha e levemente úmida, nada grudenta ou com textura de pudim. Apesar dela ficar meio seca assim que você acrescenta a farinha de trigo e as cenouras raladas, depois vai ficando mais líquida à medida que você vai acrescentando os demais ingredientes, que devem ser misturados na mão e não na batedeira.
Escolhi rechear meu bolo de cenouras com um brigadeiro branco, contrariando o tradicional recheio de brigadeiro ou chocolate dos bolos de cenoura de liquidificador. O doce leva, além do leite condensado, leite, gema, manteiga, chocolate branco e um toque pessoal, Leite Ninho! Tudo bem cozido no fogo, até ficar bem grosso e fácil de espalhar entre os discos de bolo.
A cobertura foi de chantilly. Não gosto muito de cobertura à base de cream cheese e já tinha um creme de leite fresco na geladeira pronto para ser usado. Achei que no final a combinação ficou ótima: uma massa mais neutra e rica em sabores (o da cenoura, do coco, das castanhas e da canela em pó), batida na batedeira e não no liquidificador, feita com óleo e acompanhada por um recheio mais doce de brigadeiro com chocolate branco e leite e a cobertura de chantilly.
Para a decoração, fiz alguns bombons de chocolate branco no formato de mini ovinhos, cenourinhas de pasta americana e castanhas moídas para o acabamento. Uma sobremesa perfeita para o domingo de Páscoa!
Massa:
-355 g de cenouras (aproximadamente 3 cenouras médias, como as da foto)
-4 ovos (cerca de 200 g)
-350 g de açúcar refinado (cerca de 2 xícaras de chá)
-140 g de óleo (cerca de meia xícara de chá)
-255 g de farinha de trigo (2 xícaras de chá)
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 pitada de sal
-50 g de castanhas do Pará moídas
-50 g de coco fresco ralado
-10 g de fermento em pó
Modo de preparo:
Descasque as cenouras e rale-as no ralo fino. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve-as numa tigela. Coloque as gemas, o açúcar e o óleo e bata até formar um creme claro.
Acrescente a farinha de trigo e as cenouras raladas que estavam reservadas. Bata rapidamente, apenas para misturar os ingredientes.
Misture a canela, o sal, as castanhas, o coco e o fermento em pó.
Por fim, agregue as claras em neve.
Despeje a massa numa assadeira untada e enfarinhada de 24 cm de diâmetro.
Leve ao forno 200ºC, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado internamente e levemente corado.
Desenforme ainda morno e espere esfriar completamente sobre uma grelha.
Brigadeiro Branco:
-1 lata de leite condensado-meia medida (da lata) de leite
-1 gema
-2 colheres (sopa) de leite Ninho (15 g)
-1 colher (sopa) de manteiga (10 g)
-100 g de chocolate branco
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o leite, a gema, o leite Ninho, a manteiga e o chocolate banco numa panela e misture bem.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, e cozinhe até engrossar (por aproximadamente 10 minutos). Coloque numa tigela e deixe esfriar.
Montagem:
Corte o bolo já frio ao meio, formando dois discos.
Espalhe o recheio sobre um dos discos de massa.
Cubra com a outra metade do bolo.
Decoração:
-250 ml de creme de leite fresco bem gelado
-castanhas de Pará moídas para salpicar
-cenourinhas de pasta americana e ovinhos de chocolate
Bata o creme de leite fresco bem gelado até o ponto de chantilly. Espalhe sobre o bolo.
Decore com as cenourinhas, os ovinhos e as castanhas moídas.
Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Uma opção de sobremesa para o domingo de Páscoa!
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