Bolo Cocada Branca

   Para este final de semana e em comemoração dos 91 anos do meu avô, escolhi fazer um Bolo Cocada Branca. Fiz uma massa de pão de ló simples recheada com cocada de colher e crème pâtissière com chocolate branco.

   Na verdade a minha intenção era fazer um Bolo Raffaello (aquele bombom da Ferrero com recheio de coco e amêndoas), mas acabei me esquecendo de acrescentar as amêndoas, tanto junto do creme de chocolate branco quanto no recheio dos docinhos da decoração e nas laterais do bolo. Fica então aí uma opção para quem quiser um bolo bem diferente.

  Mesmo assim a receita deu certo. Como fiz um bolo bem grande (de 35 cm de diâmetro), pensei que a quantidade dos recheios não seria suficiente para fazer uma camada espessa e bonita entre as massas, mas na verdade foi exatamente a quantidade necessária. 

   Ando comprando muito nesses últimos tempos um creme de leite pasteurizado (ou "nata") para fazer chantilly, ao invés do creme de leite fresco, porque além de ser mais saboroso, a consistência fica bem melhor e não há risco de passar do ponto e virar manteiga. Por isso, a cobertura do Bolo Cocada Branca foi exatamente o creme de leite batido com um pouquinho de açúcar até ficar com consistência bem firme. 

   Usar o coco fresco deixa o bolo mais refrescante e bem molhadinho e se você quiser, pode usar leite de coco ao invés de leite comum tanto na receita da massa do bolo, quanto na cocada e no creme de chocolate branco.

 

Bolo Cocada Branca:

Massa:

-6 ovos

-2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)

-3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)

-1 xícara (chá) de leite (250 ml)

-1 colher e meia (sopa) de fermento em pó
*capacidade da xícara: 250 ml

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve-as. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma creme bem liso e claro.

 Acrescente a farinha peneirada, alternando com o leite, e bata por mais cinco minutos.

 Desligue a batedeira e junte o fermento em pó. Agregue por fim as claras reservadas e despeje a massa em forma redonda (35 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. 

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar enquanto prepara os recheios e a calda.

Creme de Chocolate Branco:

-500 ml de leite 

-2 gemas (35 g)

-140 g de açúcar

-45 g de amido de milho

-200 g de chocolate branco picado

-100 g de chantilly

Modo de preparo:

Misture o leite com o açúcar, as gemas e o amido de milho até que forme uma mistura homogênea.

Leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar e cozinhar as gemas e o amido (cozinhe mexendo em fogo baixo por cerca de 3 minutos).

Retire do fogão e junte imediatamente o chocolate branco picado.

Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar completamente.

Para finalizar, agregue o chantilly delicadamente ao creme frio.

 Cocada:
-300 g de coco fresco ralado
-1 lata de leite condensado
-250 ml de leite
-100 g de açúcar
-20 g de manteiga sem sal
-100 g de creme de leite

Modo de preparo:
Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o açúcar e a manteiga numa panela e misture bem.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos). Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar.

Por último, junte o creme de leite e aguarde a montagem do bolo.

Calda para umedecer os discos de massa:

-400 ml de leite

-2 colheres (sopa) de açúcar

-50 ml de rum ou uma bebida a sua escolha (opcional)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Apague, deixe esfriar e utilize.

Montagem:
Com a ajuda de uma faca sem ponta, retire toda a "casca" do pão de ló. Em seguida, corte-o em três discos de mesma espessura. Disponha o primeiro disco sobre um prato e molhe-o com 1/3 da calda.

Espalhe a cocada. Disponha outro disco de massa e umedeça-o com mais 1/3 da calda.

Espalhe o creme de chocolate branco e finalize a montagem com o último disco de massa molhado com o restante da calda.

Decoração:
-1 lata de leite condensado
-100 g de coco ralado
-1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)

Modo de preparo:
Misture os três ingredientes numa panela.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela (cerca de 3 minutos após o início de fervura ou quando, ao inclinar a panela, todo o doce se deslocar).

Despeje num prato untado com manteiga e aguarde o total resfriamento.

Com uma colher e as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas da massa de beijinho e passe-as logo em seguida no coco seco ralado fino.

-400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

-coco ralado para salpicar

Cubra o bolo com o chantilly e decore com os docinhos de coco e o coco ralado.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.