Bacalhau à Zé do Pipo

    Não, não sumi novamente, apenas passei por problemas técnicos de: câmera resolver excluir por conta própria TODAS as fotos das receitas que eu andei fazendo 😒 Na semana da Páscoa realmente não consegui arrumar um tempinho para escrever por causa das encomendas e como não tinha outra receita para postar, o jeito foi usar o bacalhau da sexta-feira Santa no post de hoje.

   Passou a Páscoa, eu sei, mas pelo menos aqui em casa não existe data para fazer um bom prato de Bacalhau, como este aqui: o Bacalhau à Zé do Pipo! É uma receita bem diferente das que estamos acostumados: um purê de batatas com queijo acompanhado do bacalhau em lascas refogado com bastante azeite, alho e cebolas e depois gratinado com maionese.

    É uma boa receita para fugir da tradicional bacalhoada. Inclusive eu já tinha postado há muito tempo atrás só que preferi atualizar o post, a receita e as fotos. Ela talvez seja demorada e trabalhosa, mas não difícil e o rendimento ainda é ótimo.

   Fiz em duas versões, num refratário bem grande e em porções individuais, que ficaram bem mais bonitinhas na hora de servir!

Bacalhau à Zé do Pipo:

Para o Bacalhau:

-800 ml de leite

-1 kg de bacalhau

-50 ml de azeite

-2 cebolas grandes cortadas em meia lua

-4 dentes de alho em rodelas bem finas

-1 folha de louro

-1 ramo de tomilho

-cheiro-verde a gosto

1. Coloque o bacalhau de molho em água gelada na véspera e vá trocando a água de vez em quando, até que o bacalhau esteja completamente dessalgado;

2. Leve o bacalhau com o leite, o louro e o tomilho ao fogo e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos;

3. Reserve o leite para usar no purê;

4. Desmanche o bacalhau em lascas e retire todas as espinhas;

5. Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho até que fique crocante. Reserve;

6. Na mesma panela, refogue a cebola, sem deixar caramelizar;

7. Junte o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos em fogo baixo;

8. Apague o fogo, junte o alho frito, o cheiro-verde e, se necessário, um pouco mais de azeite (se tiver muito seco) e de sal.

Para o purê:
-1 kg de batata
-leite do cozimento do bacalhau
-40 g de manteiga
-50 g de parmesão
-sal, pimenta-do-reino

1. Cozinhe a batata no leite até que esteja bem macia;
2. Escorra as batatas, reservando o leite, e amasse-as com o espremedor;
3. Leve as batatas espremidas ao fogo com a manteiga, o parmesão e o leite reservado e cozinhe até ferver;
4. Tempere o purê com sal e pimenta.

Montagem:
-250 g de maionese
-1 gema
-azeitonas pretas

1. Espalhe o purê numa travessa (separe uma pequena quantidade para a decoração);

2. Coloque o bacalhau sobre o purê;

3. Alise a superfície com a maionese, decore com pitangas do purê reservado e pincele com a gema;

4. Leve ao forno a 180°C até gratinar. Decore com as azeitonas depois que sair do forno.

Sirva acompanhado por salada verde.