Escondidinho de Mandioca com Bacalhau

   Se escondidinho tradicional de mandioca com carne seca e queijo de coalho já é bom, agora imagina uma versão feita com o mesmo purê de mandioca, mas recheado com bacalhau e queijo minas... Não pode ficar ruim, né?

   Para quem não gosta de bacalhau, acho que é melhor acessar este link, que tem a receita do Escondidinho de Mandioca com Carne Seca. Agora, para quem ficou com vontade da versão portuguesa desse prato tradicional da cozinha brasileira do nordeste do país, vale a pena ficar para conferir o modo de preparo.

   Desta vez não peguei receitas como base, mas tanto o purê de mandioca quanto o refogado de bacalhau do recheio foram preparados de acordo com o resultado que eu queria e com os conhecimentos que já tenho. Só mudei um pouco a maneira de fazer o purê, ao invés de passar a mandioca cozida no processador de alimentos, preferi usar o espremedor de batatas, passando ela duas vezes para obter um purê bem lisinho e sem gruminhos.

    Para o recheio usamos um bacalhau já desfiado, mas dessalgado, fervido e depois refogado com azeite, cebolas, alho e tomates pelados. Ficou bem leve, o que combinou direitinho com o purê de mandioca. Não gosto de quando o purê de mandioca fica muito liguento, resultado do processo de bater o amido no liquidificador, prefiro ele cremoso e bem aerado.

    Só faltava cobrir o escondidinho com um queijo, para formar aquela casquinha dourada e crocante que faz este prato ser tão especial. Escolhi o queijo Minas, por ter um sabor bem sutil e derreter bem.

Escondidinho de Mandioca com Bacalhau:

Bacalhau:

-1 kg de bacalhau desfiado

-1 cebola picada

-2 dentes de alho

-azeite para refogar o bacalhau

-1 lata de tomates pelados (400 g)

-sal

-pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água por um dia dentro da geladeira. Em seguida, ferva duas vezes  para tirar todo o sal. 

Aqueça um pouco de azeite numa panela e refogue a cebola com o alho picados. Acrescente o bacalhau dessalgado em lascas e junte por fim os tomates pelados. Deixe ferver em fogo baixo e com a panela destampada até secar todo o caldo.

Tempere com o sal e a pimenta. Reserve para a montagem do escondidinho.

Purê de Mandioca:
-1 kg de mandioca descascada, cozida e passada no espremedor de batatas duas vezes
-200 ml de leite
-sal
-50 g de manteiga sem sal gelada

Modo de preparo:
Coloque a mandioca amassada dentro de uma panela e leve ao fogo. Acrescente o leite e mexa bem, até formar um purê bem leve e cremoso. Apague o fogo, acerte o sal e incorpore a manteiga gelada aos poucos, "batendo" bem com uma colher.

Montagem do Escondidinho:
-150 g de queijo minas ralado

Distribua uma camada do purê de mandioca dentro de recipientes individuais ou de um grande.

Espalhe o bacalhau refogado e cubra-o com mais uma camada de purê de mandioca.

Espalhe o queijo minas sobre o escondidinho.

Leve ao forno ou ao grill até o queijo ficar levemente dourado.

   Só uma salada já é suficiente para acompanhar este Escondidinho!